一、中国餐饮行业现状：创业门槛走低，餐饮业从“增量竞争”到“存量竞争”
1、 2025年中国消费市场稳健增长，餐饮韧性凸显，结构优化加速
数据来源：勤策消费研究
根据国家统计局数据，2025年餐饮收入同比增长3.2%，虽略低于整体消费增速，但展现出较强韧性。
值得注意的是，餐饮市场呈现“增速趋稳、结构优化”特征：全年增速前高后稳，第四季度收入16,994亿元，但10-12月同比增速从3.8%逐月回落至2.2%。
2、 创业门槛走低，餐饮业从“增量竞争”到“存量竞争”
数据来源：国家统计局，勤策消费研究
2016年全国餐饮业法人企业数量为26,359个、从业人数达221.1万人，截至2024年底，数量分别达74,664个、360.5万人。
行业主体数量呈现显著增长，尤其在2023年较2018年增长65.1% 。这一增长主要得益于私人资本的快速涌入以及连锁经营模式的扩张。
例如2018年北京餐饮业法人单位中私人控股占比高达94.7%，且连锁模式年均增长率达15.7%。
同时，线上外卖平台的普及（在线商户占比从2012年的0.76%提升至2021年的42.08%）进一步降低了创业门槛，推动了小微企业的增长。
数据来源：国家统计局，勤策消费研究
2016年至2024年间，中国餐饮业营业额经历了从稳步增长、疫情冲击到强劲复苏的波动周期。
2016年营业额为5,127亿元，之后持续上升至2019年的6,557亿元。2020年受疫情影响，营业额骤降至6,037亿元，随后逐步恢复，2023年迎来强劲复苏，营业额达到10,652亿元，同比增长32.0%，2024年则持续增长至11,839亿元。
3、 百店规模品牌增长最快，行业进入连锁发展新阶段
数据来源：美团，勤策消费研究
从2024年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅来看，501-1000家规模区间的品牌门店数增长最快，涨幅达93.6%，其次是101-500家的规模区间（64.6%）和万店以上规模区间（69.3%）。
不难看出，餐饮行业已经进入百店及以上连锁快速发展的新阶段。以本年度餐饮加盟TOP100品牌之一的熊喵来了火锅为例，继2023年跨入100-500家规模区间后，2024年新开门店百余家，从东北出发一路向南拓展，在东三省、河北、河南山东等省份布局门店330多家。
4、中国餐饮本土低价品牌占据绝对主导地位
数据来源：国家统计局，灼识咨询，勤策消费研究
中国餐饮市场由2020年的人民币39,527亿元增长至2024年的人民币55,718亿元，并有望于2030年达到人民币83,348亿元。
中国的快餐市场规模由2020年的人民币9,201亿元增长至2024年的人民币13,300亿元，并预期于2030年达到人民币20,995亿元。
快餐具备更高的标准化程度，易于通过连锁模式快速复制扩张，且更适配外卖与便捷消费场景，能有效承接快节奏生活与线上化趋势带来的需求；
而正餐更依赖堂食体验、厨师手艺与复杂运营，在扩张速度与成本控制上不具优势。
同时，在经济与消费环境变化中，快餐的性价比和消费频次通常表现更稳定，使其在增长潜力与抗波动性上双重领先于正餐市场。
5、人均消费低价区间占据主导，中高端门店占比低迷
数据来源：红餐大数据，勤策消费研究
2025年中国餐饮门店按人均消费区间的分布占比整体来看，低价位门店占据主导地位，其中11-20元区间占比最高达32.7%，其次是21-30元，区间为18.3%，两者合计超过50%，反映出中国餐饮市场以大众消费为主导，平价餐饮（如快餐和小吃）覆盖了大部分门店。
相比之下，中高端区间占比迅速递减，41-60元为11.5%、61-80元为9.2%、81-100元为5.6%，而101元以上区间总占比不足6%，最低的1000元以上仅0.07%，表明高端餐饮门店极为稀少，市场呈现明显的长尾分布，低端门店规模化扩张显著。
二、中国中式快餐产业链：传统成本管控面临转型
数据来源：勤策消费研究
1. 上游：从“总量保障”到“质量与精准”
数据来源：国家统计局，勤策消费研究
根据国家统计局数据显示，2019年至2024年期间，中国主要生鲜农产品产量保持全面增长。六大类品类总产量从约12.7亿吨提升至近13.5亿吨，增长态势稳定。
蔬菜与水果始终是核心构成，2024年两者产量合计占比再次超过80%，保障了基础供给。奶类产品增长最为显著，六年间增幅约23%，反映出消费升级的需求拉动。肉类、水产品及禽蛋产量也实现稳步提升，供给结构持续优化。
2. 下游：细分餐饮人均消费价格刚性与分化并行
数据来源：美团，中国连锁经营协会，勤策消费研究
2025年中国餐饮市场人均消费表格数据印证价格刚性和结构固化特征。
各细分品类季度波动极小（普遍小于1元），如西餐从Q1的80.3元微降至Q4的79.4元，亚洲料理从74.4元小升至75.5元，火锅和烧烤分别在58元和57元区间内稳定微增。
这体现了消费者对高端（70元以上）和社交聚餐（50-60元）品类的价值认知高度锚定，市场已进入存量竞争阶段，企业需通过供应链优化和数字化转型应对人力及平台成本上升，避免同质化陷阱。
内部分化趋势同样显著，小吃快餐从32.4元微升至32.9元，受益于高频刚需与理性消费契合，现制饮品从21.5元升至22.3元显示轻微回暖，但媒体甜品从19.1元降至18.3元暴露创新疲劳；
中式正餐和烘焙产品则在51元和34元带内小幅波动。这反映在整体消费增速趋稳下，行业结构优化加速：高端品类靠体验升级维持韧性，低端借“餐饮+文旅”拓展场景。
3. 下游：餐饮业成本结构新挑战，传统成本管控面临转型
数据来源：美团，中国连锁经营协会，勤策消费研究
餐饮企业最大的成本压力来自原料进货（占营收42.10%），这直接体现了行业对食材供应链的高度依赖；
人力成本22.2%紧随其后，凸显其劳动密集型特点；加上房租及物业9.70%这一固定支出，三者已占营收近75%，构成了餐饮经营的刚性成本主体。
相比之下，外卖费用4.5%、能源成本3.6%和税费1.80%占比虽小，但外卖费用作为新兴成本项，反映出数字化渠道对利润的挤压。
整体而言，高企且集中的成本结构解释了餐饮业普遍利润率较低的原因，企业盈利很大程度上取决于对原料、人力与租金的有效管控，以及应对市场波动的能力。以超级班表为代表的门店小时制排班系统在门店用工技术转型升级方面实现了诸多创新：
- 将门店定岗定编模型升级为基于客流拉动的劳动⼒供给模型
- 结合餐厅员⼯流动快的特点，将餐厅岗位技能化，员⼯编制⼯时化
- ⾃动化的⽤⼯数据监控与分析，从⽽获得最佳的餐厅劳动⼒配置⽅案
餐饮业在2024年的成本结构核心压力正加速从“硬性支出”转向“软性投入”。
具体表现为，人力成本上升2.6%和外卖费用增长的2.3%占比增幅最大，成为挤压利润的主要新增因素，这反映出行业普遍面临薪资上涨、平台依赖加深的双重挑战；精益化的管理和导入超级班表提升人效将成为餐饮企业将本增效的最佳途径。
三、中国快餐行业现状：连锁化进程加速，加盟模式主导行业发展
1. 中式快餐主导中国快餐增量
2024年，中式快餐分别占中国快餐市场的60.9%及中国餐饮市场的14.5%，由2020年的人民币5,296亿元增长至2024年的人民币8,097亿元。
展望未来，预计到2030年市场规模将达到人民币12,853亿元，2024至2030年的年复合增长率达8.0%。
2. 中式快餐连锁化进程加速，加盟及联营模式引领未来趋势
数据来源：国家统计局、中国连锁经营协会、灼识咨询，勤策消费研究
在供应链现代化及消费者对标准化与品质偏好提升所支持下，中国的中式快餐行业已从分散、欠缺标准化的家庭式餐馆模式发展成为一个快速扩张并由连锁化驱动的行业。
中式快餐的连锁渗透率由2020年的28.6%上升至2024年的32.5%，但仍远低于同年西式快餐67.9%的渗透率，凸显连锁渗透率及标准化进程仍具显著提升空间。
直营店及加盟店的增长均快于整体市场，其中加盟模式的扩张速度最快，其GMV预计将由2020年的人民币1,113亿元扩大至2030年的人民币3,592亿元。领先的中式快餐企业凭借加盟及联营模式实现快速扩张。
